Tagar.co – Nikmatnya asem-asem kambing ala Panti Asuhan Muhammadiyah (PAM) Tunas Melati yang berlokasi di Desa Pokaan, Kecamatan Kapongan, Kabupaten Situbondo, Jawa Timur.
Sajian asem-asem kambing menjadi menu khas untuk sarapan panitia penyembelihan hewan kurban di PAM Tunas Melati setiap tahun. Tak terkecuali saat Iduladha 1445 Hijriah. Panti ini pada Selasa (18/6/2024) menyembelih tiga sapi dan dua kambing.
Siti Khoiriyah, istri Pengasuh PAM Tunas Melati M Laiq menuturkan, resep asem-asem kambing didapatkan dari orang tuanya yang asli Rembang Jawa Tengah.
“Awalnya coba-coba memasak asem-asem kambing. Eh ternyata banyak yang suka. Katanya lebih seger dan tak beraroma kambing. Bisa jadi alternatif yang biasanya menu gulai kambing,” ungkapnya.
Cara membuatnya cukup mudah. Bahan utamanya adalah daging dan tulang kambing, sebagaimana ketika membuat gulai kambing.
Bahan-bahan yang dibutuhkan juga mudah didapatkan. Untuk 1 kg daging dan tulang kambing perlu disiapkan:
- Bawang merah 10 siung
- Bawang putih 6 siung
- Belimbing wuluh 10 biji
- Tomat 4 biji
- Cabai rawit secukupnya
- Bawang prei secukupnya
- Lengkuas secukupnya.
Semua bahan ini diiris-iris. Khusus cabai bisa dalam kondisi utuh.
Cara Memasak
- Masak 2 liter air hingga mendidih
- Masukkan daging dan tulang kambing. Setelah air mendidih, buang airnya dan diganti dengan air baru.
- Rebus kembali daging dan tulang kambing hingga setengah matang
- Bawang merah, bawang putih dan bawang prei yang sudah diiris digoreng sebentar hingga tercium aroma harumnya.
- Masukkan ketiganya bersama bahan lainnya ke dalam rebusan daging dan tulang kambing.
- Rebus lagi hingga setengah jam atau dagingnya empuk dan bumbunya meresap.
- Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
- Menu asem-asem kambing siap dihidangkan.
Selamat mencoba! (#)
Jurnalis Sugiran Penyunting Mohammad Nurfatoni
